Bacalao en Salsa Verde

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 2 envases de Lomos de Bacalao 300 g 
• 1 envase de guisantes 400 g 
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• 2 cucharadas de perejil picado

 preparación

1. Descongelar los Lomos de Bacalao a temperatura ambiente durante 2 horas o dejar en la parte baja del frigorífico el día anterior a su utilización. 
2. Hervir a fuego fuerte 100 g de Guisantes durante un minuto, escurrir y refrescar en agua salada con hielo. Cuando estén bien fríos, escurrir de nuevo y reservar en un plato. 
3. Poner sobre fuego medio una cazuela ancha y baja. Incorporar el aceite de oliva y el ajo picado. Cuando este último comience a bailar, introducir los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba. Bajar a fuego suave y mover la cazuela circularmente para que ligue el conjunto y no se pegue. Al mismo tiempo regar poco a poco con el caldo de pescado caliente y, sin dejar de mover, cocinar 5 minutos.
4. Pasado ese tiempo añadir el perejil picado y los Guisantes . Dar unos  movimientos  a la cazuela y rectificar la sal. Cocinar durante 3 minutos más el Bacalao en Salsa Verde y servir.

Merluza con Salsa de Berberechos

 

 

 

Ingredientes

• 2 envases de Rodaja de Merluza Austral 400 g
• 300 g de berberechos
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Aceite de oliva

  preparación

1. Dejar las Rodajas de Merluza Austral  a temperatura ambiente durante 2 horas para que se descongelen.  
2. Poner los berberechos en un recipiente. Cubrir de agua fría y añadir sal. Dejar durante 1/2 hora para que suelten la arena.
3. Llevar una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el ajo y el perejil. Pochar removiendo de vez en cuando y al empezar a estar transparente la cebolla añadir la harina y remover bien. Verter el vino y cocinar 5 minutos para que se evapore.
4. Añadir el pimentón dulce, medio vaso de agua, las Rodajas de Merluza Austral Pescanova y salpimentar ligeramente. Dejar cocinar todo unos 10 minutos a fugo bajo. 
5. Emplatar la Merluza Austral con Salsa de Berberechos para cada comensal. Colocar una o dos Rodajas de Merluza Asutral, varios berberechos y regar con la salsa.
   
   

 

 Rollitos de Merluza y Langostinos

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Filetes de Merluza sin pien Medianos 400 g
• 1 envase de Langostinos Vannamei Extra 800 g 
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 limón en zumo
• 100 g de pistachos picados
• 60 g de mantequilla
• 100 g de espaguetis nero di sepia
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de perejil picado
• Aceite de oliva

 preparación

1. Descongelar los Filetes de Merluza sin piel Medianos
2. Cocer 12 Langostinos Vannamei Extra   congelados, en una olla con abundante agua y sal, durante 2 minutos desde que rompa de nuevo el hervor. Escurrir, dejar templar y quitar las cabezas y la cáscara. Reservar las colas.
3. Preparar los Rollitos de Merluza y Langostinos: Enrollar en cada filete de merluza 3 langostinos y cerrar con un palillo.
4. Poner un cazo al fuego con la mantequilla, derretir y agregar el vino. Cuando empiece a hervir añadir los Rollitos de Merluza y Langostinos y dejar cocer a fuego lento entre 5 y 8 minutos. Transcurrido el tiempo apagar el fuego y retirar a un plato los rollitos.
5. Cocer los espaguetis nero di sepia
6. Volver a poner el cazo al fuego. Añadir los pistachos y el limón. Remover y llevar a ebullición, bajar el fuego e incorporar los espaguetis nero di sepia para que se mezclen con la salsa y se calienten, sólo medio minuto.
7. Emplatar los Rollitos de Merluza y Langostinos colocando en la base del plato una porción de espaguetis nero di sepia con la salsa de pistachos, encima los rollitos y espolvorear todo el conjunto con perejil picado

 

 Rape a la Gallega

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 2 envases de Filetes de Rape 250 g
• 6 patatas medianas
• 4 dientes de ajo laminado
• 1/2 cebolla cortada en aros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 1 pizca de sal

preparación

1. Descongelar los Filetes de Rape
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. 
3. Poner una cazuela al fuego con agua, una pizca de sal, la cebolla, el laurel, el vino blanco y un hilo de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, echar las patatas. Bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir entonces los Filetes de Rape  y cocer todo 6 minutos más. Retirar del fuego, escurrir el agua guardando un vaso y reservar.
4. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír los ajos hasta que se doren. Retirar la sartén del fuego y echar el pimentón. Dar unas vueltas, agregar el agua que reservamos y el vinagre. Llevar de nuevo al fuego hasta que hierva. Verter la ajada en la cazuela de Rape a la Gallega, poner nuevamente a fuego moderado hasta que rompa a hervir. Apagar y dejar reposar unos minutos.

 

 Merluza al Vino

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Lomos de Merluza  400 g
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tomate
• 3 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta blanca

 preparación

1. Descongelar los lomos de Merluza 
2. Trocear las verduras más bien pequeñas y rehogar a fuego lento en el aceite. 
3. Añadir la harina y, tras unas vueltas, el vino blanco. Mover continuamente para que no se pegue la harina.
4. Dejar cocer la salsa al menos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentarla al gusto, reservar unos trocitos de zanahoria y puerro para decorar y pasar el resto por la batidora. 
5. Incorporar a la salsa los Lomos de Merluza descongelados y salpimentados. Hervir de 8 a 10 minutos más.
6. Como guarnición, pasar por la plancha unas rodajas de calabacín, zanahoria y puerro. Servir la Merluza al Vino caliente. 

pescado

 

 

 Filetes de Rape con Verduritas

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Filetes de Rape 250 g
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 tomates cherry
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de perejil
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal

preparación

1. Dejar descongelar, según las indicaciones del envase, los Filetes de Rape, Salpimentar y reservar.
2. Picar muy fino los pimientos rojo y verde y la cebolla. Reservar. Cortar a la mitad los tomates cherry y reservar.
3. Poner una sartén mediana al fuego con un hilo de aceite de oliva. Freír los Filetes de Rape 1 minuto por cada lado. Retirar a un plato y reservar.
4. En la misma sartén añadir el resto del aceite de oliva. Saltear la cebolla con los dos tipos de pimientos. Añadir una pizca de sal y cocinar a fuego bajo durante unos minutos para completar el salteado.
5. Incorporar los tomates cherry, dar unas vueltas y agregar el agua y el vino blanco. Colocar los Filetes de Rape sobre el salteado, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
6. Antes de servir los Filetes de Rape con Verduritas, espolvorear el perejil picado.

Merluza a la Cazuela con Setas Salteadas

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Medallones de Filete de Merluza 400 g
• 750 g de patatas
• 50 g de setas
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso y medio de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 ramo de perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 vaso de vino blanco

 preparación

1. Descongelar los Medallones de Filete de Merluza 
2. Para cocer las patatas: para preparar las patatas cocidas deberán ser todas más o menos del mismo tamaño para que tarden el mismo tiempo en hacerse. Las lavamos bien introduciéndolas en un bol con agua fría y una cucharadita de vinagre. Las ponemos a cocer en una olla con agua y sal a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de las patatas. Las escurrimos y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén frías las pelamos y cortamos al gusto. Reservar.
3. Poner una cazuela al fuego con el aceite, el vinagre, el perejil bien picado, un poco de sal y nuez moscada y dos ajos cortados al medio. Cuando empiece a hervir se le añade el vino blanco y, si vemos que tiene poca cantidad de líquido, añadimos un vaso de agua.  Añadimos los medallones de merluza y dejamos cocer. 
4. Mientras se cuece la merluza saltearemos las setas. Lavar las setas con agua y escurrirlas bien. Cortarlas en rodajas y poner al fuego una sartén con cuatro ajos cortados en láminas y un chorrito de aceite. Cuando los ajos empiecen a coger un tono dorado añadimos las setas y una pizca de sal. Salteamos durante 2-3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. 
5. Una vez que los medallones de merluza estén cocidos los retiramos de la salsa y los disponemos en los platos. Llevamos la salsa a hervir otra vez y dejamos que reduzca. La pasamos por la batidora y cubrimos los medallones de merluza con la salsa ya batida. Acompañamos con las setas salteadas y las patatas cocidas. Servir la Merluza a la Cazuela bien caliente.

Lomos de Merluza en Salsa

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Lomos de Merluza 400 g
• 1 envase de Anguriñas 100+100 g
• 2 tomates grandes rallados
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharada de almendras molidas
• Agua

 preparación

1. En una cazuela colocar los Lomos de Merluza , sin descongelar, junto con el laurel, el pimentón, la sal, el aceite y el tomate rallado. Añadir agua hasta cubrir y poner al fuego. Cuando hierva, dejar cocinar durante 8 minutos a fuego lento.
2. En un mortero, majar el ajo y la almendra molida. Añadir a la cazuela y dejar cocinar otros 5 minutos más.
3. Ya tenemos listos los Lomos de Merluza en Salsa Ligera y sólo falta el acompañamiento de las Anguriñas que se incorporan a la cazuela en el momento de retirarla del fuego para que cojan un poco de calor. 
4. Sirve los Lomos de Merluza en Salsa Ligera de forma inmediata para evitar que se enfríen.

calamares

 

 Calamares  en Salsa de Tomate

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 envase de Calamar Limpio 400 g Pescanova
• 1 cebolla mediana
• 4 tomates maduros, o una lata de 1/2 kg de tomate entero pelado
• 600 g de patatas
• 2 yemas de huevo
• Unas gotitas de limón
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mostaza
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 1 guindilla
• Sal
• Pimienta

 

 preparación

 

1. Descongelar el Calamar Limpio 400
2. Limpiar la cebolla y los tomates. Cortar las cebollas en rodajas muy finas.
   Pelar los tomates y aplastarlos.
3. Preparar el puré de patata como se desee. Si se prefiere hacer casero, se deben cocer las patatas enteras y sin pelar en agua con sal durante unos 25 minutos, o hasta que estén blandas. Escurrilas y pelarlas. Aplastarlas en caliente y mezclar con 5 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar al gusto. A continuación añadir la leche caliente y mezclar de nuevo. Batir una yema de huevo e incorporarla también al puré. Mezclar bien y reservar.
4. Poner a fuego medio una cazuela con dos cucharadas de aceite y la cebolla. Añadir los tomates y una guindilla y la hoja de laurel. Salar al gusto. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el contenido esté cocinado, retirar la guindilla y el laurel y triturar, para guisar posteriormente los calamares en esa salsa.
5. Volver a poner la salsa a fuego lento e incorporar los calamares en la salsa de tomate. Remover de vez en cuando y añadir agua si es preciso. Dejar guisar hasta que estén blandos.
6. En un cuenco, mezclar bien las yemas con la mostaza y unas gotas de limón.
   Una vez retirada del fuego la cazuela de los calamares guisados, añadir la mezcla anterior, removiendo rápidamente. Salar al gusto.
7. Emplatar el puré de patata y los calamares guisados. Regar con la salsa y espolvorear con perejil picado. Servir bien caliente.

Arroz a la marinera

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 350 gramos de arroz

- 200 gramos de calamares

- 1 cebolla pequeña

- 2 ajos y Perejil picado

- 750 ml. de caldo de pescado

- Sal

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 vaso de vino blanco

- 200 gramos de rape limpio

- 100 gramos de guisantes cocidos

- 1 pizca Azafrán

- Aceite

- 12 almejas

- 12 gambas peladas

- Pimienta

 Preparación:

Primero en una paella salteamos 1 minuto en un poco de aceite las gambas y las almejas, para que el aceite coja gusto, retiramos el marisco de la paella y en el mismo aceite incorporamos la cebolla, el pimiento verde y rojo.
Salpimentamos y dejamos sofreír un poco, seguidamente añadiremos al sofrito los guisantes y la picada de ajo y perejil.
Cuando todo este doradito, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos el pescado previamente troceado, y dejamos que sofría un poco, entonces añadimos el arroz y el azafrán y rehogamos un poco el arroz, una vez rehogado añadimos el caldo de pescado (fumet) bien caliente.

Langostinos en salsa agridulce

 

 

 

 

Ingredientes

• 700 gramos de langostinos
• una cucharada de mostaza
• una cucharada de cilantro fresco picado
• dos cucharadas de vinagre
• tres cucharadas de aceite
• una cucharada de azúcar
• un chorrito de agua sal y pimienta
  
  
  

  Preparación

  1. Se cuecen las gambas o langostinos con un poco de sal y una hoja de laurel.
  2. El caldo se cuela y se reserva. Las gambas se pelan y se reservan.
  3. Se mezclan la mostaza, el vinagre, el aceite, el azúcar, se salpimenta al gusto y se añade un chorrito de agua de cocer las gambas. Se bate y se liga una salsa, con la que se riegan las gambas.
  4. Se sirven templadas, y espolvoreadas con el cilantro muy picadito

Bonito en salsa de tomate

 

 

 

  Ingredientes

• 1 rodaja de bonito o un cogote de bonito de unos 500-700 gramos
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates carnosos para freír
• sal, aceite de oliva virgen extra
  
  Preparación:
  
  1. Poner una sartén en el fuego y cuando empiece a coger algo de temperatura añadir el aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y cuando empiece a estar ligeramente transparente añadir el pimiento verde picado o cortado pequeño. Salar y dejar sofreír lentamente
  2. Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos incorporar los tomates pelados y troceados. Se sube un poco el fuego, se añade otro poco de sal y se deja sofreír hasta que el tomate adquiera cierta consistencia. Un poco antes de quitar el fuego se escachará el tomate con un tenedor ligeramente.
  3. En otra sartén se sofrie los trozos de bonito por todas las caras, sin hacerlo mucho. Cuando tengamos listos todos los trozos, vertimos sobre ellos la salsa de tomate con el sofrito de pimiento. Al haber hecho poco el bonito, la salsa debe estar caliente para que se terminen de hacer.
  

Ensalada de garbanzos, bonito y langostinos

 

 

 

 

  Ingredientes

• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• unos pocos berros para decorar
• unas hojas de albahaca
• 1 lata de ventresca de bonito
• 8 langostinos cocidos
• vinagre de modena
• escamas de sal
• 1 yema de huevo cocida
  
  
  Preparación:
  
   Poner al fuego una cacerola con aceite de oliva, el ajo muy picadito, la cebolleta picada, el tomate rallado y las hojas de albahaca picadas.
   En cuanto vaya cogiendo un poco de color, -la cebolleta debe quedar ligeramente crujiente., se retira del fuego y se mezcla con los garbanzos. Se reserva.
   Se cuecen los langostinos. Una vez cocidos se pelan y se reservan.
   Se prepara una vinagreta de huevo sólo con la yema. Este tipo de vinagreta es ideal para los mariscos. Para la vinagreta se mezcla algo menos de una cucharada de vinagre de Módena por tres de aceite. El vinagre de Módena al ser más fuerte es conveniente utilizar algo menos. Se mezcla bien y en el momento de servir se añade la yema de huevo que al mezclarla se irá deshaciendo.
   Se monta el plato, poniendo los garbanzos reservados, la ventresca de bonito, los langostinos, las hojas de berro y se riega con la vinagreta de huevo. Se añaden una pocas escamas de sal por encima.

Verduras con langostinos al wok

Ingredientes

• 500 gr. de langostinos frescos o congelados
• 1/2 vaso de caldo de langostinos
• 1 cebolleta o una cebolla grande
• 1 pimiento rojo grande
• 4 zanahorias grandes
• 1/4 de un repollo o col grande
• 1 pimiento verde grande
• 200 gr. de arroz basmati o thai
• Sal y pimienta negra recién molida  opcional 2 cucharadas de salsa de soja
• 50 ml. de aceite de oliva virgen Abril selección
  
  
  Preparación:
• Para esta receta podéis elegir usar langostinos o bien gambas, la preparación vale para los dos tipos de marisco. A mí me gustan más los langostinos y os recomiendo que sean frescos, por menos de 10 euros podéis encontrar medio kilo sin problema, si bien los congelados son bastante económicos. Si optáis por los congelados, dejad que se descongelen bien el día antes en la nevera para poder manipularlos al día siguiente.
• Los pelamos, quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. Comenzamos por la cabeza que es la que más sabor tiene, haciendo una simple rotación la desprendemos fácilmente, las reservamos para freír o cocer y así conseguir un buen fumet. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas.
•  Podemos quitar la cola o dejársela dependiendo si la necesitamos para decorar un plato o no. Para sacarla se tira de la cola con una mano mientras presionas un poco el cuerpo del langostino con la otra
• Una vez pelados los langostinos debemos quitarles el intestino Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparación. Se tira porque tiene sabor amargo y puede traer arena.
• Secamos y reservamos los langostinos. La cabeza y la cola las podemos usar para hacer un aceite aromatizado y fumet de langostino.

1. Pelamos la cebolla, las zanahorias y los pimientos (recordad lavar las verduras antes) y cortamos en tiras muy finas, procurando que el tamaño de corte sea homogéneo en todas ellas.
2. El repollo lo cortaremos en tiras un poco más anchas pues tiene un montón de agua y se queda en nada.
3. Ponemos el wok a fuego bien alto y cuando veamos que está bien caliente, echamos aceite de oliva virgen extra repartiendo por toda la superficie (en la cocina oriental se suele emplear de semillas pero yo cocino casi siempre con oliva). Queremos saltear las verduras, no cocerlas, así que debemos cocinar con un fuego vivo y alto, así lograremos que nuestras verduras se conserven crujientes y llenas de sabor.
4. Cuando empiece a humear ponemos la mitad de las verduras (nunca debemos sobrecargar el wok, vamos a cocinar en dos tandas para no bajar su temperatura) y salpimentamos. Al ser tan finas, basta con 2-3 minutos para que queden “al dente”. Una vez finalizado el proceso, reservamos en un recipiente y tapamos.
5. Posteriormente salteamos los langostinos en el mismo wok donde hemos preparado las verduras, salpimentamos un poco y doramos un minuto hasta que cambien de color.
6. Finalmente sobre el mismo wok, echamos todos los ingredientes y si hemos hecho el caldo de langostinos lo vertemos (medio vaso aproximadamente) para añadir más sabor a mar. Si queréis que queden crujientes es mejor no echar caldo.
7. Con una cuchara de palo para no dañar el wok, vamos removiendo todos los ingredientes hasta que haya evaporado el líquido y queden sueltos. Probamos y si hace falta le damos un punto de sal. Si os gusta el sabor de la salsa de soja podéis añadirle una o dos cucharadas, pero cuidado porque también es salada así que no sería necesario echar sal.

Ensalada rusa casera

Ingredientes

• 1 kg. de patatas gallegas
• 300 g. langostinos
• ½ kg. de zanahorias
• 300 g. de guisantes finos de bote
• 6 huevos
• Un bote de lomos bonito del Norte en aceite de oliva (300 g.)
• Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)
• 5 g de cebollino picado
• 300 g. de mayonesa.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 100 g de judías verdes cocidas
• 10 barritas de surimi congelado
  
  
  
  Preparación:
• Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos los langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las patatas.
• Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20-25 minutos aproximadamente a fuego alto.  Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Os recomiendo patata gallega que es perfecta para cocer. Retiramos las patatas y zanahorias y dejamos que enfríen.
• Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos añadir a la cocción de las patatas. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
• Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
• Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente. Añadimos al bol más grande que tengamos en casa. El mío tiene de capacidad unos 3 litros.
• Cortamos las patatas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
• A mí la ensaladilla me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queréis pagar los 5€ tenéis atún en aceite de oliva mucho más barato. El bote que he utilizado es de 260 g escurrido. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muy grandes. Añadidlo al bol.
• Faltan las aceitunas que irán enteras, los guisantes y las judías. Los guisantes los utilizo de lata, vienen ya cocidos y son super finos. Las judías las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
• Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol. Reservamos las yemas para la vinagreta.
• Lavamos el cebollino y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.
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       Bacalao a la vizcaína

    Ingredientes

• 800 g. de lomo de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas
• 5 pimientos choriceros
• 4 pimientos morrones 
• 1 rebanada de pan de pueblo
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate triturado natural
• 2 vasos de caldo de pescado
• 50 g. de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra (para sofreír las verduras y el bacalao)
• Sal
  
  
  Preparación:

1. Cortamos el lomo en trozos de ración, de unos 200 g., para facilitar el proceso de desalado. Colocamos el bacalao en una fuente-bol y cubrimos totalmente con agua. Si son piezas gruesas emplearemos 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas. Si son pequeñas, serían 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
2. Durante el tiempo de desalado, tendremos la fuente con el pescado en el frigorífico, para que tenga una temperatura estable y constante. Si lo dejamos fuera corremos el riesgo de que sufra alteraciones de temperatura y se estropee.

1. LAVAMOS LOS PIMIENTOS CHORIZEROS y les quitamos el rabito y las semillas . Una hora antes de ponernos a cocinar, los pondremos a remojo en una cazuela con agua fría. Pasado el tiempo, ponemos el agua hasta que comience a hervir.
   Tiramos el agua, añadimos de nuevo agua fría y repetimos el proceso 2 veces más (3 en total).  De esta manera les quitamos amargor. Retiramos su carne interior con un cuchillo o cuchara, y desechamos la piel. Reservamos.

1. Picamos las cebollas en ‘brunoise’. En una cazuela plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y sofreímos.  Cuando vayan 5 minutos, añadimos el ajo picado bien fino y la rebanada de pan  desmigada en pequeños trozos. Nos ayudarán a espesar y ligar la salsa.
2. Cuando vemos que el pan está doradito, añadimos los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros. Mezclamos, rehogamos un par de minutos y vertemos ahora la salsa de tomate.
3. Ya está la lista la base de la salsa. Echamos el caldo de pescado a la cazuela, mezclamos, salamos al gusto y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo. De vez en cuando removemos la salsa para evitar que se nos pegue.
4. Cuando resten 5 minutos de cocción, nos ponemos con el bacalao. Lo retiramos del agua y lo secamos bien. Pasamos las porciones por harina de trigo y las marcamos ‘vuelta y vuelta’ en aceite bien caliente, por ambos lados. Reservamos.
5. La salsa de la cazuela estará ya bastante reducida. La pasamos por el pasapuré y la devolvemos a la cazuela. Si la queremos más fina pasamos también por un chino. Cocinamos un par de minutos para que coja ‘cuerpo’. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
6. Colocamos en ella las tajadas de bacalao, con la piel hacia arriba, de manera que la salsa las cubra o esté al ras. Dejamos cocinar a fuego bajo entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de bacalao. Lo importante es no pasarse y que quede en su punto.

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS  

    Ingredientes:

• 8 rodajas de merluza
• 1 Kg. de patatas gallegas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina y sal gorda
  
  Preparación:
• separamos las porciones de merluza, le echamos sal gorda al gusto y dejamos que la vaya absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta. De esta manera la carne del pescado nos quedará más firme y de mejor textura.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la cebolla. Salamos ligeramente. Vamos a cocinarla a fuego medio durante 10 minutos, para que se vaya ablandando y nos quede medio hecha antes de meterla al horno. Reservamos.
• Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en panadera, en rodajas finas de medio cm. Las ponemos a freír en aceite bien caliente, 10 minutos por lo menos, que nos queden también medio hechas. Retiramos y reservamos.
• Ponemos a precalentar el horno, 5 minutos a 200º C, en función  , con el ventilador.
• Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior, y los picamos bien finitos. Picamos el perejil fresco bien fino. En un cuenco pequeño, echamos  5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo. Esta mezcla la vamos a usar para aderezar la merluza.
• En una bandeja de horno plana y grande, comenzamos con el montaje del plato antes de hornear. Colocamos una base con la cebolla pochada, sobre ella las patatas panadera y finalmente los trozos de merluza.
• Sobre el pescado vertemos el aliño que tenemos preparado, de esta manera le daremos un toque de sabor y no se nos secará en el horno. Horneamos con calor arriba y abajo, 10-12 minutos a 180º C.
• Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluzaquede en su punto.

Costillas de cerdo asadas a la cerveza

 Ingredientes:
1 kg de  costilla de cerdo grande
1 diente de ajo
4 cebollitas medianas
1 vaso de cerveza
2 vasos de agua
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:
- Corta la costilla el día anterior y ponla en adobo con un poquito de aceite y los ajos cortados en láminas en una tartera de barro.
- Al mediodía siguiente en una sartén sella la carne con las cebollas troceadas en láminas hasta que se pochen y dale vueltas a los dos ingredientes para que las cebollas tomen un buen sabor y adquieran el sabor de la carne, en ese momento agrega la cerveza y un par de vasos de agua y sala.
- da vueltas de vez en cuando, poniendo el fuego en categoría lento, hasta que  la salsa se va reduciendo y se forma con una textura adecuada.

listo para servir

Salmon con patatas asadas y queso
Ingredientes:

• 100 gramos de salmón ahumado
• 4 patatas medianas
• 350 gramos de queso cremoso
• Una pizca de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y lavamos las patatas. Una vez este caliente asamos las patatas y comprobamos que están en su punto introduciendo un tenedor o palillo y será el punto óptimo cuando a penas cueste atravesar la patata. El tiempo dependerá del tamaño de la patata.  Una vez estén listas, las retiramos del horno y las reservamos unos minutos hasta que se enfríen un poco.

Después cortamos las patatas por la mitad y retiramos la piel , vaciamos un poco el interior de la patata y la parte que extraemos la mezclamos con el salmón y los quesitos, lo salamos y volvemos a rellenar la patata con la mezcla. Cubrimos la parte de arriba con más queso y lo horneamos nuevamente simplemente para gratinar el queso.

Emplatar y servir.

 

    Atún a la plancha

 

Ingredientes

- 4 rodajas atún de 200 g por unidad

- 50 g aceitunas negras

- 50 g aceitunas verdes

- 1 cebolla

- 2 tomates medianos maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja laurel

- 1 rama de perejil

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal fina

 

Elaboración

Pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise.
Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos.
Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos.
ahora agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado.
Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos.
Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima.
Sazonamos con sal maldon por encima del atún.

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