Rollo de carne rellena

Ingredientes:
500 gr. de carne de cerdo molida (2 veces)
500 gr. de carne de res molida (2 veces)
500 gr. de ternera lechal molida (2 veces)
1 zanahoria (previamente guisada)
3huevos (previamente guisados)
1 una copa de vino, de vino blanco
3 tomates grandes maduros
3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
aceite de oliva y sal
1 paquete de aceitunas rellenas de pimiento
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado (del que viene con perejil)
Jamón serrano o bacón
250 ml. de agua tibia

Preparación:

Mezclamos las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, adobamos con la sal, el ajo y perejil machacados. Le unimos la cebolla picada muy pequeñita y rectificamos de sal.
Añadimos las cuatro cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien para que quede homogéneo
Extendemos la carne un poco y alineamos con las zanahorias y las aceitunas
Enrollamos la carne apretando un poco para que quede bien prensada.

Introducimos por ambos lados el huevo entero (previamente cocido), ocultándo bien entre la carne.

Ponemos abundante aceite en un caldero y doramos la carne por todos lados y así quede bien sellada. Una vez toda dorada se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano (o bacón). Reservamos.
En una sartén ponemos a dorar la mantequilla, le añadimos el tomate triturado con un poco de perejil.Salpimentamos ligeramente y añadimos el agua tibia. Dejamos cocer a fuego lento, con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer 10 minutos más.

 Una vez frío se parte en lonchas y se sirve con la salsa resultante de la cocción

 Emplatamos y servimos.