Espaguetis con salsa carbonara

      Ingredientes:

• 400 g de espaguetis
• Sal y pimienta negra recién molida
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos y 1 yema
• 100 g de  parmesano rallado
• 200 g de panceta
• 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta
  
  
  
  Preparación
• Cortamos la panceta de cerdo o papada salada en dados o tiras gruesas y los ponemos en la sartén. Sofreímos durante 5 minutos sin añadir aceite, la panceta va a soltar grasa que vamos a emplear para la mantecatura después.
• Separamos la yema de la clara de uno de los huevos que vamos a emplear .. En un bol mezclamos el resto de los huevos enteros con esta yema. Rallamos el parmigiano y lo añadimos al mismo bol con una pizca de sal.
• A continuación empezaremos con la mantecatura de la salsa. Mientras la preparamos, lo normal es que estemos cociendo la pasta, tal como os explico más adelante. Debemos reservar medio vaso aproximadamente del agua de cocer la pasta antes de escurrirla y utilizarla en la preparación de esta salsa carbonara. Al hervir la pasta el agua se enturbia del almidón que sueltan los espaguetis y comienza a tener una textura más densa. Es un caldo magnífico para añadir cuando quieres ligar un poco más las salsas y conseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis.
• Si cocemos pasta para más de 4 personas conseguiremos más cantidad de almidón en el agua y por tanto la salsa quedará más espesa. Para la mantecatura del risotto Anna nos recomienda las siguientes medidas: 5 ml de grasa + 40 ml de agua de cocción por ración. En este caso, para los espaguetis, con medio vaso de agua de la cocción nos llega de sobra.
• Mantecamos en la sartén rehogando la panceta, con un poco de aceite de oliva virgen extra y el agua de cocción.
• Añadimos los ingredientes de la sartén al bol con los huevos y removemos todo con una cuchara de madera, mezclamos todos los sabores bien y espolvoreamos con pimienta negra recién molida en cantidad.

y listo para servir