Bizcocho mármol de chocolate

      Ingredientes:

• 110 gr. mantequilla
• 175 gr. azúcar
• 25 gr. azúcar glass avainillado Royal
• 200 gr. harina de trigo para repostería
• 1 y ½ cucharadita de levadura química Royal
• ½ cucharaditade sal
• 3 huevos XL
• 1 y ½ de yogurt natural (120 g.+ 60 g. = 180 g. de yogurt)
• 40 gr. cacao puro en polvo Royal
• 75 ml. de agua
• Para la cobertura: 100 gr. chocolate 70% cacao
• 50 ml. nata líquida  y 15 gr. mantequilla
  
  
  
  Preparación:
• En un bol mezclamos la harina, la levadura química y la pizca de sal. Reservamos. En otro bol grande incorporamos la mantequilla en pomada con el azúcar blanquilla y el azúcar glass vainillado Batimos durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla aumente su volumen y se vuelva más blanquecina.
• Añadimos los huevos al bol de la mantequilla. Los incorporamos uno a uno, batiendo bien hasta integrar antes de añadir el siguiente. En este punto vamos a ir incorporando la harina y el yogurt de forma alternativa. Primero añadimos al bol 1/3 de la harina, removemos e integramos, incorporamos la mitad del yogurt y mezclamos bien, después otro tercio de harina, el resto del yogurt y el último tercio de harina, mezclando bien en cada incorporación.
• Separamos 1/3 de la masa para otro bol. Esta parte será la que vamos a combinar con el cacao.
• Mezclamos el cacao con el agua hirviendo y removemos bien hasta que quede todo integrado, como una crema de chocolate. Añadimos el cacao Royal el 1/3 de masa que hemos separado e incorporamos bien.
• Untamos nuestro molde con mantequilla por toda la superficie y espolvoreamos con harina. Vamos a colocar las masas de forma que nos queden como en un tablero de ajedrez, y para ello, debido a la consistencia de esta masa, lo mejor es ayudarnos de una cuchara. En la primera capa empezamos alternando los colores comenzando, por ejemplo, por la masa blanca, y en la segunda continuamos empezando por la negra.
• Con un tenedor removemos ligeramente la masa pasándolo por toda la superficie del bizcocho, de arriba abajo y de izquierda a derecha. No es necesario que insistamos demasiado en mezclar las dos masas, con 2 o 3 pasadas con el tenedor será suficiente para que las masas se mezclen ligeramente.
• Con el horno previamente caliente a 175º C, horneamos nuestro bizcocho durante 40 minutos, o hasta que vemos que al pinchar con un palito este sale limpio. Retiramos el molde del horno y dejamos reposar durante 10 minutos sobre una rejilla sin desmoldar. A los 10 minutos desmoldamos y lo dejamos en la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
• Cuando el bizcocho esté ya frío comenzamos a preparar la cobertura. Derretimos el chocolate a baño maría. Si no tenéis un recipiente específico para ello podéis hacerlo perfectamente con dos cazuelas, una un poco más pequeña que la otra. Lo que hacemos es añadir agua a la cazuela más grande y poner en el interior la cazuela más pequeña. No es necesario ni que el agua toque la cazuela superior ni que esté sumergida dentro. Si tampoco tenéis cazuelas que se adapten, pues nada, en un cazo de toda la vida y listo.
• Cuando el chocolate esté derretido lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y removemos. Con el calor residual del chocolate la mantequilla se va a integrar perfectamente. Cuando la mantequilla esté incorporada añadimos la nata y mezclamos bien. Vertemos nuestra crema de chocolate sobre el bizcocho y dejamos enfriar hasta que se solidifique.