Espinacas con jamón, y piñones

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas
• 100 gramos de jamón curado
• 100 gramos de pasas sin pepitas
• 50 gramos de piñones
• 1 cebolla, 1 diente de ajo, 
• 1 copa de vino rancio seco
• 8 triángulos de pan de molde
• aceite de oliva virgen extra,
•  sal, 
• pimienta,
•  canela molida

Preparación

1. Poner las pasas a remojo en un poco de agua.
2. Si las espinacas son frescas, cortar el tallo, limpiarlas y hervirlas en poca agua con sal durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien para que suelten toda el agua. Cortarlas con un cuchillo y reservar.
Si se trata de espinacas ya limpias y envasadas basta con ponerlas en una sartén con un poco de mantequilla o aceite no es necesario poner agua. En unos minutos estarán hechas. Reservar.
3. Picar la cebolla muy fina, rehogarla en una sartén con aceite junto con el jamón cortado pequeño y antes de que la cebolla tome color, añadir el diente de ajo picado.
Dejar todo unos minutos al fuego e incorporar las espinacas, las pasas y los piñones y dejar freír a fuego lento.
4. Sazonar con un poco de pimienta y canela molida. Mezclar bien y rociar con el vino rancio. Mantener el fuego unos minutos más. Servir con los triángulos de pan frito alrededor.