Croquetas de Pollo y Huevo

 Ingredientes:

250g de pollo
1/2 litro caldo de pollo
1/2 litro de leche entera
2 huevos cocidos
3 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
1Nuez moscada
2 huevos y pan rallado para el rebozado



Elaboración:

 Comenzamos poniendo a cocer 2 huevos, y reservamos.
A continuación picamos el pollo en trocitos, junto con los 2 huevos, y reservamos este picadillo para agregárselo a la bechamel.
 Para hacer la bechamel, ponemos a calentar en una cazuela medio litro de caldo de pollo y medio litro de leche entera.
 En otra cazuela grande, ponemos 3 cucharadas de harina colmadas y 3 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla), y removemos haciendo el roux hasta que la harina se cocine ligeramente.

 Añadimos la mezcla de leche y caldo hirviendo al roux, sin dejar de remover y bajando a fuego medio para que no se nos pegue. Añadimos pimienta blanca, un poco de nuez moscada rallada, y probamos de sal por si hubiera que añadir. Cuando tengamos la bechamel lista y sin grumos, añadimos el picadillo de pollo, mezclamos bien, y volcamos la bechamel con el pollo y el huevo en un recipiente. Dejamos que la bechamel repose durante unas horas.
Cuando la bechamel esté ya densa y moldeable, hacemos las croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.
Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente, freímos las croquetas hasta que estén bien doradas y crujientes. Retiramos a un papel absorbente y listo!