Arroz con verduras

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300 gramos de arroz

- 100 gramos de coliflor

- 100 gramos de setas o champiñones

- 100 de judias verdes

- 100 de guisantes

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- 3 cucharadillas de pimenton

- 1 tomate pequeño

- 1 zanahoria

- 1 litro de agua

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- una cazuela plana tipo paellera


Preparación:

 

Primeramente lavamos bien y cortamos las verduras en trozos medianos.

Calentamos el aceite en la cazuela tipo paellera para sofreír unos segundos el ajo cortado.

Agregamos la coliflor, la zanahoria y las judías. Sofreímos  un minuto a fuego alto, después agregamos los pimientos y sofreímos por un minuto más.

Ahora agregamos la cebolla y dejamos pasar otro minuto, siempre a fuego alto, ahora agregar las setas, sofreír otro minuto.

No mover demasiado para que no pierdan las verduras sus jugos.

Seguidamente agregamos las 3 cucharadillas de pimentón, para sofreir unos segundos, ahora ponemos el tomate cortado en trocitos pequeños.

Añadimos los guisantes, dejamos unos segundos, y por último el arroz, sofreímos unos  50 segundos a fuego alto.

Añadimos el agua (mejor si es caliente, y segun el tipo de arroz se puede necesitar un litro o un poco menos)

Sazonamos con sal y dejamos hervir  unos 20 ó 25 minutos, a fuego alto.

Finalmente retiramos el arroz con verduras y servimos en la misma paellera.

 

 

Arroz de primavera

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300 g arroz

- 200 g guisantes

- 2 zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 650ml de caldo de verduras

- 1 cebolla

- 1 diente ajo

- 6 cucharada aceite

- perejil

- azafrán

- sal


Preparación:

Primero pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en trozctos y los pimientos los cortamos juliana.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos entonces las zanahorias, los pimientos, y los guisantes y sofreímos otros 5 minutos. En otra cazuela ponemos a calentar el caldo de verduras.
Aparte, echamos en el mortero el ajo, 6 hebras de azafrán, el perejil y un poco de sal y machacamos. Cuando esté bien majado lo añadimos al sofrito y mezclamos con el resto de ingredientes.
A continuación incorporamos el arroz, removemos y añadimos el caldo de verduras caliente. Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y comprobamos el punto de sal.
Bajamos el fuego y cocemos unos 8 minutos más. Tras este tiempo retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el arroz repose entre 3 y 5 minutos.

Arroz estilo egipcio

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300g de arroz

- 150g de lentejas cocidas

- 650ml de caldo de verdura

- 1 cebolla cortada juliana

- 1 hoja de laurel

- 1 diente ajo

- 1 vaso de salsa tomate picante

- 1 cucharada de curry de madras

- 1 cucharadita pequeña de comino en polvo

- azafrán tostado

- aceite

- pimienta

- sal

 Preparación:

Primero troceamos el ajo. Luego en una cazuela freí­mos con un chorrito de aceite la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el ajo y lo rehogamos un poco. Incorporamos el azafrán y las lentejas y el arroz. Rehogamos de nuevo unos minutos. A continuación añadimos el caldo de verduras ya caliente.
Cocemos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Luego dejamos reposar un poco el arroz.
Servimos con salsa de tomate picante.

Arroz a las gambas y sepia

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 400 g de arroz

- 8 gambas langostineras

- 1 sepia limpia

- 800 ml de caldo de pescado

- 1 pimiento verde italiano

- 1/4 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 ajo

- 1 ramita de perejil

- 1 cucharada de avellanas tostadas peladas

- 100 ml vino blanco

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- Sal

 Preparación:

Picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo a brunoise, muy finos.
Hacemos una picada con las avellanas, el ajo y el perejil y reservamos.
Cortamos la sepia limpia a daditos pequeños.
Rallamos el tomate. Reservamos.
En una paella con un chorro de aceite de oliva agregamos la sepia y la marcamos por ambos lados. Reservamos.
Pinchamos las cabezas de las gambas para que suelten su jugo.
En el mismo aceite doramos las gambas por ambos lados. Reservamos.
Agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos. Dejamos pochar por 15 minutos a fuego lento.
Agregamos 1 cucharada generosa de picada de ajo y perejil. Removemos por 1 minuto.
Agregamos el vino blanco, dejamos reducir.
Agregamos el tomate rallado, removemos bien y dejamos reducir por 2 minutos.
Agregamos la sepia, damos una vuelta.
Agregamos el arroz, removemos y anacaramos  por 1 minuto, removiendo bien.
Agregamos el caldo de pescado, removemos un poco y dejamos por 5 minutos a fuego medio fuerte que hierva.

 

 

Arroz con pollo al curry

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300g de arroz de grano largo basmati

- 300g de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

- 700ml de leche de coco

- 4-5 cucharadas de aceite de girasol

- sal

Preparación:

Empezamos poniendo el aceite a calentar en una sartén amplia. Cuando esté caliente, echamos la pasta de curry y removemos bien.
Añadimos la leche de coco y removemos para que se integre. Rectificamos de sal.
Con unas tijeras cortamos las pechugas en trozos no muy grandes, intentando no hacer unos mucho más grandes que otros.
Añadimos la pechuga a la salsa para que cueza ya con el sabor del curry thai.
Mientras ponemos a cocer el arroz en agua salada. Lo dejamos los 15-20 minutos y comprobamos la cocción.
Una vez cocido, colamos el arroz, para retirar todo el exceso de agua y lo reservamos.
Comprobamos la cocción del pollo (no conviene que quede crudo) y echamos el arroz que ya teníamos cocido.

 

 

Arroz con mejillones

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300 g arroz

- 1 kg mejillones con cáscara

- 650ml. de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1/2 vaso vino blanco

- 2 dientes ajo

- 2 cucharadas perejil

- aceite

- pimienta

- sal

Preparación:

Primero ponemos una olla con agua y sal al fuego. Mientras, raspamos bien las conchas de los mejillones para quitar los restos de barbas y demás. Cuando el agua esté caliente, introducimos los mejillones para que se abran. Luego retiramos la olla del fuego y quitamos la concha a los mejillones, reservando unos cuantos para la presentación final.
A continuación colamos el agua de la cocción y espolvoreamos el perejil. Luego, pelamos y picamos finamente la cebolla. La sofreímos en una sartén con cinco cucharadas de aceite, hasta que la cebolla quede dorada. Agregamos entonces el ajo picado muy fino y le damos unas vueltas, añadimos el arroz y el vino y cuando el vino haya reducido añadimos el caldo y dejamos cocer uno 15-20 minutos.
Finalmente, cuando el arroz esté listo, agregamos los mejillones, revolvemos un minuto y servimos

Arroz Con bacalao

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 300 g arroz

- 300 g bacalao desmigado y desalado

- 700ml. de fumet de pescado

- 2 cebollas

- 1 tomate maduro

- 1 pimiento verde

- 2 ajo

- pimentón dulce

- una hebra azafrán

- aceite

- sal 

Preparación:

Primero el día anterior dejamos el bacalao en agua i la vamos cambiando, para desalar.
Picamos la cebolla muy fina i la echamos en una sartén con aceite caliente, luego cortamos el pimiento juliana y para dentro.
El ajo lo cortamos a laminas y lo echamos cuando la cebolla i el pimiento este doraditos, sofreír 3 o 4 minutos más y añadimos el tomate previamente pelado y triturado y dejamos reducir unos minutos.
Le añadimos el azafrán e incorporamos el bacalao, dejamos unos 5 minutos, añadimos el arroz y una pizca de pimentón, le damos unas vueltas, echamos el fumet de pascado, rectificamos de sal y dejamos que el arroz absorba el agua hasta que quede un arroz cremoso.

 

 Arroz con salmon

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 400 g arroz largo

- 100 g salmón ahumado

- 1 bote de nata líquida

- 1 cebolla

- 1 pepino

- 2 cucharadas perejil picado

- 1 hebra azafrán

- Aceite oliva

- Sal

Preparación:

Primero el día anterior dejamos el bacalao en agua i la vamos cambiando, para desalar.
Picamos la cebolla muy fina i la echamos en una sartén con aceite caliente, luego cortamos el pimiento juliana y para dentro.
El ajo lo cortamos a laminas y lo echamos cuando la cebolla i el pimiento este doraditos, sofreír 3 o 4 minutos más y añadimos el tomate previamente pelado y triturado y dejamos reducir unos minutos.
Le añadimos el azafrán e incorporamos el bacalao, dejamos unos 5 minutos, añadimos el arroz y una pizca de pimentón, le damos unas vueltas, echamos el fumet de pascado, rectificamos de sal y dejamos que el arroz absorba el agua hasta que quede un arroz cremoso.

Arroz a la marinera

 

 

 

 

 

Ingredientes

- 350 gramos de arroz

- 200 gramos de calamares

- 1 cebolla pequeña

- 2 ajos y Perejil picado

- 750 ml. de caldo de pescado

- Sal

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 vaso de vino blanco

- 200 gramos de rape limpio

- 100 gramos de guisantes cocidos

- 1 pizca Azafrán

- Aceite

- 12 almejas

- 12 gambas peladas

- Pimienta

 Preparación:

Primero en una paella salteamos 1 minuto en un poco de aceite las gambas y las almejas, para que el aceite coja gusto, retiramos el marisco de la paella y en el mismo aceite incorporamos la cebolla, el pimiento verde y rojo.
Salpimentamos y dejamos sofreír un poco, seguidamente añadiremos al sofrito los guisantes y la picada de ajo y perejil.
Cuando todo este doradito, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos el pescado previamente troceado, y dejamos que sofría un poco, entonces añadimos el arroz y el azafrán y rehogamos un poco el arroz, una vez rehogado añadimos el caldo de pescado (fumet) bien caliente.

Arroz con pollo a la cazuela

 

 

 

 

Ingredientes

- 1 pollo cortado pequeño

- 50 g de jamón en tiritas

- 1 cebolla

- 3 alcachofas

- 100 g de guisantes

- 2 tomates maduros

- ½ pimiento verde

- 1 taza de arroz por persona

- caldo

- ajo y perejil

- sal y pimienta

- aceite de oliva

Preparación:

Poner a cocer en una cazuela con aceite el pollo y el jamón. Una vez cocidos, añadir la cebolla trinchada y el pimiento y, cuando la cebolla quede transparente, el tomate rallado y finalmente, las alcachofas y los guisantes. Salarlo todo. Una vez bien ahogado, añadir caldo agua (dos partes y medio de agua o caldo por cada una de arroz) y dejarlo que se reduzca un poco. Echar el arroz y, a media cocción, echar por encima una picada de ajo, perejil, y un poco de pimienta, y entonces rectificarlo de sal.
El tiempo de cocción del arroz acostumbra a ser de unos 18 minutos a fuego vivo y después a fuego lento. Pero depende de la clase de arroz, del agua y también del fuego, para cosa hay que estar muy pendiente del proceso y sacudir la cazuela de tanto en tanto.

rissoto con setas


 Ingredientes:

180 grs de arroz
200 grs. setas
1 Ajo
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
Aceite
Queso parmesano
1,5 litro de caldocasero



 Preparación:

- Sofreír el ajo bien picado y la cebolla bien picada.
- Cuando esté bien pochada la cebolla, añadimos las setas también bien troceadas.
- Revolvemos bien para que se mezclen los sabores.
- Añadimos el arroz en crudo y removemos todo.
- Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore unos minutos, sin dejar de remover
- Vamos añadiendo caldo poco a poco, vigilando siempre que no se pegue y que siempre tenga líquido.
- Habrá que esperar unos 20-25 minutos. Tiene que quedar más o menos caldoso e ir rectificando de sal.
- Cuando el arroz esté hecho, lo quitamos del fuego y añadimos el queso rallado parmesano y removemos.

Arroz tres delicias

     Ingredientes

• 500 gr. de arroz largo
• 250 gr. de guisantes cocidos
• 200 gr. de jamón cocido
• 200 gr. de gambas peladas
• 1 tortilla a la francesa
• salsa agridulce o de soja
• sal
• aceite de oliva virgen   
  
  
  Preparación:
  Cocemos el arroz con abundante agua  y una pizca de sal en una cacerola durante 20 minutos aproximadamente (si echas mucha cantidad de arroz puedes utilizar una olla). Si optas por utilizar arroz integral el tiempo de cocción será superior, en torno a los 35-40 minutos.
  Cuando esté cocido lo pasamos al colador grande para escurrirlo, lo enfriamos bajo del grifo para evitar que siga cociéndose y se pase. Con esto conseguimos que el arroz nos quede suelto. Aseguraros que se escurre bien todo el agua y lo pasamos a un plato.

  
  
  Preparamos la tortilla francesa y la troceamos. Ponemos una sartén mediana a calentar con un chorrito de aceite de oliva, echamos los guisantes y el  jamón cocido que previamente habremos cortado en tiras, también las gambas peladas crudas, los hacemos un poco y añadimos la tortilla troceada y el arroz. Dejar que se fría todo junto removiendo para que se mezcle bien. y servir

 

    Atún a la plancha

 

Ingredientes

- 4 rodajas atún de 200 g por unidad

- 50 g aceitunas negras

- 50 g aceitunas verdes

- 1 cebolla

- 2 tomates medianos maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja laurel

- 1 rama de perejil

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal fina

 

Elaboración

Pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise.
Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos.
Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos.
ahora agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado.
Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos.
Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima.
Sazonamos con sal maldon por encima del atún.

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